Пакотизация была изобретена в 1980-е годы. Опытные инженеры, развив эту технологию, создали Pacojet, который с тех пор производится исключительно в Швейцарии.
После выхода на мировой рынок в 1992 году Pacojet быстро завоевал лидерство и стал незаменимым аппаратом для гурманов и ценителей высокой кухни. Сегодня Pacojet можно найти в лучших ресторанах и заведениях общественного питания всего мира.
Технология Pacojet (Пакоджеттинг) — это революционный процесс, при котором глубоко замороженные продукты подвергаются гомогенизации без предварительной разморозки. В результате повар получает охлажденный мусс с естественным вкусом, отличной консистенцией и идеальной температурой подачи.
В пищевой промышленности гомогенность продуктов достигается добавлением в них специальных химических веществ. Аппарат Pacojet позволяет добиться такого же эффекта без дополнительных добавок за счет измельчения замороженного продукта в мельчайшую фракцию. Высокоточное и прочное лезвие, вращающееся со скоростью 2000 об/мин, сбривает микротонкий слой с поверхности замороженных продуктов, обеспечивая получение идеального мусса со сверхгладкой текстурой без разморозки и подтаивания. Оставшееся содержимое стакана можно убрать обратно в морозильную камеру и использовать его позже по мере надобности.
